【玄人はだし】出汁レシピ002　肉じゃが

★基本出汁は1番だしを使いますが、２～4倍に薄めたり2番出汁を使うのは各家庭の好みでどうぞ♪

● 材　料 ● （ 2 ～3人分 ）

牛肉(薄切り)  200g
ジャガイモ     3個
玉ネギ       1.5個
ニンジン     1/2本
しらたき（糸コンニャク）(小)1袋
グリンピース(冷凍) 大さじ2
絹さや　　　　10本
 塩小さじ      1/2
サラダ油    大さじ2
だし汁500ml  ★出汁キューブの場合20個（1個25cc）

<調味料>
  酒大さじ       5
  みりん     大さじ4
  砂糖       大さじ4
  しょうゆ   大さじ5

● 作り方 ●

材料の下ごしらえをする前に、冷凍庫から取り出した出汁キューブをボールに入れて溶かして置く。

25mlのキューブならば20個。

① ジャガイモは皮をむいて2～4つに切り、面取りする。水に放ってからザルに上げる。
　牛肉は長さ4cmに切る。
＜ポイント＞面取りをすると煮崩れがしにくくなります。

② 玉ネギ1個は皮をむいて縦半分に切り、4～6つのくし切りにする。　残り半分は幅1cmの縦切りにする。

③ ニンジンは皮をむいて、幅5mmの半月切りにする。　絹さやは塩を入れた熱湯で茹でた後ザルに上げる。

④ 糸コンニャクは、2ケ所位ザクザクと食べやすい長さに切る。

　小鍋にひたる位の水と一緒に入れて強火にかけ、煮たったらザルに上げ、水洗いしてしっかり水気をきる。

⑤ 鍋にサラダ油を強火で熱し、くし切りにした玉ネギがしんなりするまで炒め、　続けて牛肉を炒める。

⑥ 牛肉の色が変わったら、ジャガイモ、糸コンニャクを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、

　 最初に溶かしておいただし汁、＜調味料＞の酒、みりん、砂糖を加える。

⑦ 煮たったら弱めの中火にし、アクを取りながら10分位煮る。
　 ジャガイモに竹串が少し刺さる位になったら＜調味料＞のしょうゆ、残りの玉ネギと　ニンジンを加え、

　 時々混ぜながら、煮汁が少なくなるまで約12～15分煮る。

⑧ 器に盛り分け、絹さやを散らす。